社長ブログ

雑種フグ急増

2018年08月30日

温暖化による海水温の上昇でフグの生息域が北上し、雑種化が進んでいる。たとえばゴマフグとショウサイフグの交雑。それぞれ毒のある部位が違うため交雑すると毒の含有部位が異なる可能性が有る。その中でフグ調理師資格を厳しく又は国家資格にしようと言う動きが出ている。今は各都道府県により異なる資格。東京都では学科試験、鑑別試験、実地試験と一番厳しいのに対して北海道や東北地方は講習のみで調理師資格が得られます。これは調理をする人が少ないと言う事が背景にあります。でも、小生は思うのですが全国統一の試験でないとおかしいですよね!少なくとも人の命が掛かっていると言うのに都道府県によってばらばらとは?小生も先日ふぐ調理師試験を受けましたが本当に厳しい練習を積まないと受からないですね!10月1日が合格発表なんですが?合格するほど甘くないと思います。

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