社長ブログ

見かけによらず

2019年04月15日

昨日の夕飯は前日に釣ったヒラメの刺身とマトウダイのムニエルバジルソースと九十九里産のハマグリの酒蒸しと両魚のアラを使ったアラ汁です。マトウダイは見た目グロテスクですがフランス料理では高級食材です。白身で癖が無く旨味も有りムニエル美味しかったです。バジルソースと凄く合性が良いですね。ヒラメも旨味が有りこの時期のヒラメにしては美味しかったです。ハマグリの酒蒸しが身も良いのですが残った汁が絶品です。少しにんにくを入れてパスタソースにもOKです。魚を下す前に包丁研ぎをしていたので試し切りにはちょうど良かったです。

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